Вкусные рецепты
Chef Sergey

Готовлю для себя и делюсь рецептами с вами!
ПИТА
Удивительные хрустящие лепёшки.
ЭСТЕРХАЗИ
Головокружительный ореховый десерт. Каждый сможет повторить.
ХИНКАЛИ
Сытный и сочный!
БЛИНЫ
Вкуснейшие блины!
МОРКОВНЫЙ ТОРТ
Удивительно яркие вкусовые эмоции.
CИННАБОН
Идеальный рецепт американских пряных булочек!

ПИТА

Удивительно простой рецепт хрустящих лепёшек с пустотой внутри.
  • 350 гр
    Мука хлебопекарная
  • 200 мл
    Вода (кипяток)
  • 1 чайная ложка
    Соль
  • 2 ст. ложки
    Масло растительное

Процесс приготовления ПИТЫ

1
Налить кипяток в ёмкость
Выбрать емкость предназначенную для горячих продуктов. Стеклянная может лопнуть.
2
Добавить соль и масло
Перемешивать до растворения соли
3
Высыпать муку в ёмкость, перемешать ложкой
Перемешивать ложкой до полного напитывания муки водой.
4
Замесить руками
Горячее тесто месить руками в течении 2-3 минут до эластичного состояния. Тесто должно перестать липнуть к рукам.
5
Убрать тесто на 20 минут
Тесто положить в целлофановый пакет. Дать ему отдохнуть.
6
Включить духовку на 250 градусов
Пока тесто отдыхает разогрейте духовку до 250 градусов в режиме ВЕРХ+НИЗ. Установите стандартный противень в перевернутом состоянии на средний уровень.
7
Разделите тесто на 8 частей
Из каждого куска скатываем шарик, затягивая тесто к центру.
8
Раскатайте тесто в форме круга толщиной 2 мм
Стол слегка припудрите мукой. Раскатайте скалкой не допуская повреждения поверхности. Раскатывайте столько заготовок сколько поместится за раз в духовку.
9
Выпекаем ПИТУ
Будьте осторожны, в духовке горячий воздух и поверхности. Пользуйтесь качественными прихватками. Аккуратно откройте дверцу духовки, выдвиньте противень не вытаскивая его из направляющих.

Выложите круглые заготовки на противень. Аккуратно задвиньте обратно в духовку и закройте дверцу.
10
Наблюдайте за волшебством
Высокая температура в духовке заставляет воду в тесте кипеть и пар надувает питу изнутри. Степень готовности определяйте по цвету, на поверхности должны появится румяные пятна.
11
ПИТА готова!
Аккуратно достаньте готовую питу из духовки, накройте полотенцем, дайте немного отдохнуть.

Заложите новую партию заготовок в духовку.
12
Приятного аппетита!
Сделайте небольшой надрез со стороны. Наполните ПИТУ вашей любимой начинкой. Можно есть и без начинки.

Бон Апети!

ЭСТЕРХАЗИ

Нежнейший торт с крупинками миндаля. Яркий ореховый вкус.
Ингредиенты для коржа
  • 7 белков
    Яичный белок
  • 240 грамм
    Сахар + 1/4 ч.л. соль
  • 240 грамм
    Молотый миндаль
  • 35 грамм
    Крахмал кукурузный
Ингредиенты для крема
  • 7 желтков
    Яичный желток
  • 180 грамм
    Сгущенное молоко
  • 420 грамм
    Молоко
  • 120 грамм
    Молотый миндаль
  • 30 грамм
    Крахмал кукурузный
  • 300 грамм
    Сливочное масло
  • 1 упаковка
    Ванильный сахар

Процесс приготовления
коржей торта ЭСТЕРХАЗИ

1
Орехи промыть
Миндаль промыть в воде. Просушить в духовке 15 минут при 170 градусах. Дать остыть.
2
Отделить белки
7 белков отделить от желтков. Белки поместить в посуду удобную для взбивания миксером.
3
Взбить белки
К белкам добавить соль, начать взбивать на медленной скорости. Как только начнет появляться пена начать добавлять сахар. Увеличить скорость миксера до максимума. Взбивать до появления упругих пиков.
4
Перемолоть миндаль
Измельчить миндаль в мелкую крошку.
5
Соединить компоненты
Молотый миндаль перемешать с крахмалом. Постепенно всыпать во взбитые белки, аккуратно перемешать.
6
Сформируйте коржи
На пергаментной бумаге, обязательно с силиконовой пропиткой, нарисуйте круги диаметром 19 сантиметров (для этого обведите карандашом тарелку нужного диаметра). На каждый противень поместится 2 коржа. Заполните круги тестом из кондитерского мешка.
7
Выпекание коржей
В разогретую до 170 градусов духовку поместить 2 противня с коржами. Духовку перевести в режим конвекции. Готовить в течении 20 минут, затем слегка приоткрыть дверцу духовки и убавить температуру до 120 градусов. Досушить еще 20 минут. После выпекания дать коржам остыть и отделить от бумаги.

Процесс приготовления
крема для торта ЭСТЕРХАЗИ

1
Нагреть компоненты
Молоко, сгущённое молоко, ванилин нагреть в сотейнике до появления легкого пара.
2
Объединить компоненты
7 желтков смешать с крахмалом и молотым миндалём. Добавить часть горячего молока, быстро перемешать. Перелить всё в сотейник и продолжить нагревать.
3
Заварить крем
Продолжая нагревать компоненты постоянно их мешаем. Ждем момента начала загущения. Как только крем станет густеть, снимаем его с нагрева, и продолжаем мешать.
4
Охлаждение крема
Перекладываем крем в форму и накрываем пленкой в контакт. Убираем до полного охлаждения.
5
Готовим крем
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления. После начинаем понемногу вводить заварной крем.
6
Собираем торт
Каждый корж покрываем кремом. Верх и бока торта выравниваем. Украшаем по своему усмотрению. Убираем торт в холодное место минимум на 8 часов. Я считаю что в торте главное вкус, а не украшение.

Бон апети!

ХИНКАЛИ

Восхитительно вкусный классический рецепт.
Ингредиенты для теста
  • 1 стакан
    3 яица + вода
  • 3 стакана
    Мука хлебопекарная
  • 1 чайная ложка
    Соль
Ингредиенты для фарша
  • 400 грамм
    Фарш говядина + свинина
  • 600 грамм
    Лук репчатый
  • 1 чайная ложка
    Перец молотый
  • 1 столовая ложка
    Соль

Процесс приготовления
теста и фарша

1
Пропорция яиц и воды
В стакан разбить 3 яица, добавить соль и долить воду до верха стакана
2
Объединить компоненты
Перемешать 3 стакана муки и смесь из яиц и воды вилкой. Дать отстояться 20 минут.
3
Замесить тесто вручную
Стол слегка смазать растительным маслом. Промесить тесто вручную. Убрать в холод на 1 час.
4
Готовим фарш
Мясо с луком перекрутить через мясорубку. Добавить специи и соль.

Процесс приготовления
ХИНКАЛИ

1
Делим тесто
Тесто делим на 2 части. Каждую часть скатываем в колбаску. Каждую колбаску делим на 16 заготовок.
2
Раскатываем заготовки
На хорошо припудренном мукой столе раскатываем заготовки до кругов диаметром 7-8 сантиметров.
3
Начиняем заготовки
На каждую заготовку выкладываем 2/3 столовой ложки фарша.
4
Лепим хинкали
Начинаем собирать край теста в центр и формируем хвостик.
5
Варим хинкали.
В подсоленной воде после закипания ложкой создаём воронку и кладем хинкали. Варим 7 минут после всплытия.

Бон апети!

БЛИНЫ - 3 СТАКАНА

Простой и удивительно вкусный рецепт.
Ингредиенты для теста
  • 1 стакан
    Молоко
  • 1 стакан
    Мука хлебопекарная
  • 1 стакан
    Кипяток
  • 2 штуки
    Яица С0
  • 2 ст. ложки
    Сахар
  • 1 ч. ложка
    Соль

Процесс приготовления
БЛИНОВ

1
Взбалтываем яйца
Венчиком перемешиваем яйца с сахаром и солью
2
Добавляем молоко и муку
К яйцам добавляем стакан молока и стакан муки, тщательно перемешиваем.
3
Добавляем кипяток
Вливаем стакан крутого кипятка, быстро всё перемешиваем. Даём тесту отдохнуть 10 минут.
4
Жарим блины
Хорошо разогретую сковородку смазываем растительным маслом и наливаем порцию теста. Равномерно распределяем тесто по сковороде наклоняя ее из стороны в сторону. Когда подрумянится нижняя сторона блин переворачиваем.
5
Блины готовы!
Бон апети!

МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Любимый пряный десерт!
Ингредиенты для теста
  • 8 штук
    Яйца
  • 500 гр
    Масло растительное
  • 800 гр
    Сахар
  • 600 гр
    Морковь
  • 700 гр
    Мука хлебопекарная
  • 15 гр
    Корица
  • 10 гр
    Мускатный орех
  • 15 гр
    Сода
  • 3 шт
    Апельсин (цедра)
Ингредиенты для крема
  • 300 гр
    Масло сливочное
  • 800 гр
    Творожный сыр
  • 300 гр
    Сахарная пудра
  • По вкусу
    Ванилин

СИННАБОН

Пряные американские булочки покрытые чиз-кремом.
Ингредиенты для опары
  • 300 мл
    Молоко
  • 15 гр
    Дрожжи пресованные
  • 20 гр
    Сахар
  • 150 гр
    Мука хлебопекарная
Ингредиенты для теста
  • Опара
  • 500 гр
    Мука хлебопекарная
  • 2 шт
    Яйца
  • 60 гр
    Сахар
  • 100 гр
    Сливочное масло
  • 4 гр
    Соль
Ингредиенты для начинки
  • 100 гр
    Масло сливочное
  • 150 гр
    Сахар
  • 20 гр
    Корица
Чиз-крем для заливки
  • 80 мл
    Молоко
  • 80 гр
    Сахарная пудра
  • 400 гр
    Творожный сыр

Готовим опару

1
Дрожжи в молоко
Растворяем дрожжи в теплом молоке.
2
Добавляем сахар и муку
Вымешиваем опару без комочков.
3
Расстраиваем опару
Накрываем опару пищевой пленкой и даём "подняться" в теплом месте 30 минут.

Готовим СИННАБОНЫ

1
Смешиваем яйца с сахаром и солью
2
Добавляем опару
Перемешиваем, опара осядет
3
Добавляем масло
Вливаем растопленное негорячее сливочное масло
4
Просеиваем муку
Добавляем муку, стараемся не забить тесто
5
Месим руками
Выкладываем тесто на стол и вымешиваем 5 минут, пока не перестанет липнуть к рукам. Кладем в миску для расстойки.
6
Расстойка 1 час
Накрываем тесто пленкой и убираем в теплое место на один час.
7
Готовим начинку
Смешиваем сахар с корицей.
8
Раскатываем тесто
Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и обминаем. Раскатываем в прямоугольник размером 60 на 40 сантиметров.
9
Распределяем начинку
Смазываем тесто мягким сливочным масло не доходя до дальнего края 1 сантиметр. Сверху посыпаем смесью сахара с корицей.
10
Формируем рулет
Скручиваем тесто в неплотный рулет, чтобы булочки не получились "пирамидкой". Конец придавливаем но не защипываем.
11
Разрезаем на порции
Острым ножом, пилящими движениями, делим рулет на куски шириной 3 сантиметра. Край теста заготовки заворачиваем под низ. Выкладываем на противень, покрытый силиконизированной бумагой. Между заготовками оставляем расстояние чтобы не слиплись.
12
Расстойка 30 минут. Выпекание.
После расстойки выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Если 2 противня одновременно то режим конвекции, если один то режим верх-низ.
13
Горовим Чиз-крем
Смешиваем творожный сыр с сахарной пудрой и молоком.
14
Покрываем кремом
Достаём из духовки выпеченные булочки и сразу покрываем их кремом. Синнабон готов!

Бон апети!
Made on
Tilda